かにの「ふんどし」とは?

かにをさばくときの手順に、「ふんどしを…」という流れがありますが、このふんどしとは、どの部分を指すかご存知でしょうか。
かに一杯を調理したことがない人にとっては、分かりにくい用語です。

 

ふんどしとは、別名「はかま」とも言い、かにのお腹の三角形の部分のことです。
魚のえらのような部分で、見た目的にふんどしのような形であるため、ふんどしと呼ばれるようになったそうです。

 

基本的に、このふんどしは食べないので取り除いて調理します。
しかし、雌のふんどし部分には、卵が付着しています。産卵期の雌ほど卵が残っていて、かなりの珍味です。
みそと同じように、お酒のさかなにぴったりで、独特の食感と味わいが好まれています。

 

ちなみに、タラバガニはふんどしが左右対称ではありませんが、生物学上ヤドカリの一種だからです。このような違いがあるだけで、かにと何ら味は変わらず、むしろタラバガニはかにの王様のような存在です。

 

かに通販ランキング
 かに本舗

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 かにまみれ

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