かにの剥き方・さばき方

かにを丸々一杯購入しないと、滅多にさばくことはありません。
もともとかにが手に入るような地域に住んでいないと、とくに剥く機会がないので、丸ごと手に入っても解体ができず困る…という方も。
ですが、コツさえ掴めば簡単です!
かにの剥き方を覚えておくと、格安のセットを購入しても持て余しません(*^_^*)

 

また、かにの剥き方は種類にもよります。

 

たとえば、定番のズワイガニの場合、足の付け根からハサミをいれていきます。
その次にかにをひっくり返し、ふんどしを切りとってから甲羅を開きます。
えらの部分も取り除き、胴の部分を真っ二つにし、足の太い部分の細い面をハサミで開きましょう。
それから殻を切りとります。爪がある部分は切れ目を2本入れて、殻を開きます。
これが一般的な活ズワイガニの剥き方です。

 

続いて、茹でたタラバガニですが、手順は大体同じです。
裏返してからふんどしを取り除いて、足の付け根からハサミをいれます。
お腹の部分を押さえ甲羅を外しますが、ここは固く頑丈なので、軍手があると便利です。
それからえらの部分を取り除いて、胴を真っ二つにします。
その次に足に切れ目を2本入れて殻を開き、爪や関節も2つに切り開いて完了です。

 

毛ガニは小ぶりなかになので、丁寧にさばいてください。
最初に裏返しておき、足の関節を切ってからふんどしを取り除きます。
毛ガニはかにみそが濃厚で美味しいので、甲羅を開くときは慎重に!
次いで、胴を2つに切り、足の太い部分の細い方をハサミで開いてください。
細い足はななめに切れ目を入れておくと食べやすくなりますよ。

 

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